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气调库和冷库的区别以及影响气调冷库的价格因素有哪些

作者:admin 发布时间:2019-07-24 09:15
  气调冷库,从字面上的理解大致是,采用气体调节的冷库,气调冷库是随着时代科技发展成就的结晶,因其时代进步市场上出现了许多新产品,但是在保鲜以及储存方面许多产品难以适应普通的保鲜冷库,便造就了气调冷库在市场上的推进.

一、气调库和冷库的区别

(一)气调库和冷库的定义

 
  1.气调库
 
  气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法.它是在保鲜库的基础上,增加气体成分调节,通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延缓其新陈代谢过程,更好地保持果蔬新鲜度和商品性,延长果蔬贮藏期和保鲜期(销售货架期).

  通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍;气调库内储藏的果蔬,出库后先 从'休眠'状态'苏醒',这使果蔬出库后保鲜期(销售货架期)可延长是普通冷藏库的 2~3 倍.
 
  2.冷冻库
 
  冷冻低温库的库温一般为-22~ -25.它是用各种制冷设备,即人工制冷的方式,使室内保持一定的低温.很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质,如冰淇淋储藏时达不到-25℃,它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了.

  低温库的特点是:不定期的逐步的将食品放入冷库,经过一段时间冷库的库温达到-25℃,对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求,对这个冷库的库温是有严格的要求,在-22℃~-25℃之间,这就是典型的低温库.冻库相比于保鲜库,它的作用机理有很大的不同,过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡,新鲜程度会受到很大的影响,所以对于果蔬肉类的储藏,并不是温度越低越好.
 

(二)气调库相比于冷冻库的优势

 
  1.在相同的保鲜品质和温度条件下,气调库的保鲜时间是普通保鲜冷库的3到5倍,对于有些食品甚至可达数十倍;
 
  2.气调库采用惰性情气体隔离空气,可以有效抑制生鲜果蔬食品细胞的呼吸,不仅延长了保鲜时间,而且延长了食品出库后的货架期,使生鲜果蔬出库后,在较长时间内销售成为可能;
 
  3.由于气调库运行温度范围多在0~8℃,约比普通低温冷库高18~33℃,所以在相同的保鲜时间内,气调的电耗远远小于普通冷库;
 
  4.气调库属于高温库的范畴,被保鲜的食品不会结冰,保留食品原有的和风味不变,营养也不会丢失;
 
  5.气调库采用CO2气体参与气调,不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用,而且具有抑菌、杀菌、消除农药的毒副作用;
 
  6.气调库采用PLC程序自动化控制,安全可靠性强,生产效率高;
 
  7. 由于气调采用了加湿系统,不仅可以保持食品自身的水份不会丢失,而且对于食品的色泽、质地都不会改变,既减少了食品的储存损失,又保留了食品原有的品质.
 

二、影响气调保鲜冷库价格的因素

1.气调冷库的容积

 
  在欧美,气调库贮藏间的单间容积一般在50-200t之间.例如,英国番茄气调库的容积大约是100t,而在欧洲大约是200t.然而,蔬菜气调库内的单间容积通常在200-500吨之间.根据中国目前的情况,以30—100t为一个开间,一个建库单元少2间,但一般不超过10间.
 

2.气调冷库必须有良好的气密性

 
  这是气调冷库建造结构的一个重要特点,不同于普通的果蔬冷库.普通冷库对气密性的特殊要求很少,而气密性对气调冷库来说至关重要.这是因为在气调库中形成所需的气体成分,在果蔬储藏期间长时间保持设定的指标,减少库内外之间的气体交换,气调库必须有良好的气密性.因此,在气调库门安装和气密层施工过程中,一定要谨慎细致,及时检查和纠正可疑部位.对于砖混结构的气调库,大面积的突出或脱落通常是由结构表面的不干燥引起的.施工前应注意结构的干燥程度.

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