气调冷库保鲜原理是,在冷库冷藏的基础上提高冷库贮藏环境的相对湿度,并人为地调节冷库中特定的气体成分,在维持水果正常的生理活动的前提下,有效的抑制呼吸、蒸发、激素、微生物的和酶的作用,延缓其生理代谢,推迟后熟衰老进程和防止变质腐败,使水果更长久的保鲜.气调冷库的气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%~5%,即保鲜冷库是在高温冷库的基础上,加上一套气调系统,利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用,以达到抑制果蔬采后呼吸状态.
一、气调冷库和普通冷库有什么不同
1、贮藏时间较长
在相同的保鲜品质和温度条件下,气调冷库的保鲜时间可以达到普通冷库3~5倍,有些特殊的食品可能会达到数十倍,这个也是气调冷库造价比普通的冷库的一个原因.
2、贮藏质量好
气调贮藏可以很好保持原果色泽.冬枣采后变红现象非常明显,但用气调可以得到明显抑制.并且气调冷库可以降低呼吸强度,降低糖、有机酸和其它风味物质的消耗,降低了储藏期间的损耗.
3、明显抑制乙烯产生
有一些果蔬,如猕猴桃、桃自身产生乙烯量大,对乙烯又很敏感,采用气调贮藏可以明显抑制乙烯的产生,延长其贮藏期.
二、气调冷库的优缺点
缺点:
气调库适用于大型企业.投入高.成本高.维护费用高.适用面不普及.
优点:
(1)低压(0.8bar)运行,比同性能的PSA及膜制氮机节能80%左右.
(2)降氧效果提高30%以上,可将气调库内氧气含量控制在1%以下,甚至可以达到0.3%
(3)维护成本低.稳定可靠.设备中的主要活性炭吸附模块寿命长达15年以上.(中空纤维膜制氮机中膜组昂贵,寿命只能持续2~3年)
(4)与库体止漏系统配合更有效防止气调库气体泄漏.
(5)气调库气体内循环.更有效的节约运行成本.
三、气调冷库需要什么设备
气调冷库需要除本身制冷设备外,还需要有二氧化碳制造机、氮气制造机、乙烯脱除机、氧气脱除机等.
二氧化碳制造机:是用来增加冷库内二氧化碳的浓度,浓度越果蔬品的呼吸越弱,延长储藏期.
制氮机:作用是增加冷库氮气的浓度,延长蔬菜水果的保鲜期.
氧气脱除机:时用来减少气调库内的氧气,减弱果蔬品的呼吸作用,保证良好的储藏效果.
乙烯脱除机:成熟的蔬菜水果会自动释放乙烯气体,乙烯浓度越,会使果蔬熟透,影响储存.
四、气调冷库结构示意图
气调冷库结构示意图
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