气调冷库贮藏是指在通过技术措施形成的特定气体环境中贮存食品的一种冷藏方法,目前主要用于果蔬的保鲜.
一、什么叫气调冷库
气调冷库主要是用来储藏果蔬产品的,同时它又是世界上较为先进的果蔬冷藏保鲜设备,能够充分的对冷库内的温度、湿度、氧气与二氧化碳的浓度,确保果蔬再整个的冷藏过程中达到较长时间的储存,并且能够较大程度上保留了果蔬自身的营养成分,提高了果蔬产品的储存质量,是其他类型冷库无法相媲美的.
使用气调冷库储存果蔬与其他冷库相比可延长至1.5倍的储藏时间,为用户提供了更长的销售时间,创造更大的经济效益.果蔬储存完成后,出库时所含的营养成分与入库是所差无几,不会影响口感,提高了果蔬的产品竞争力.
气调冷库低温储存,可有效的抑制果蔬病虫害的影响,也无冻伤损坏的现象,从根本上降低果蔬的重量损失.对于比较难以储藏的水果蔬菜都能达到较佳的储存效果,可有效地提高农户的收入.
二、气调冷库的气调制冷方式
1.自然降氧法
自然降氧法,简称MA贮藏,是靠果蔬自身的呼吸作用来改变氧和二氧化碳的含量的.该方法的优点是操作简便,成本低.但降氧时间长,气体成分不能较快地达到设定的配比,影响果蔬气调效果.
(1)塑料薄膜帐气调 利用塑料薄膜对氧和二氧化碳有不同渗透性和对水透过率低的原理,来实现气调和减少水分蒸发.塑料薄膜对气体有选择性渗透,可使塑料帐内气体成分白然地形成气调贮藏状态,对需要快速降氧的塑料帐,封帐后可用机械降氧机快速实现气调条件.该方式帐内二氧化碳含量会不断升高,应定期用专门仪器检测,及时调整气体的配比.
(2)硅窗气调 根据不同的果蔬及贮藏条件,选择面积不同的硅橡胶织物膜,热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制作的贮藏帐上,作为气体交换的窗口,简称硅窗.硅橡胶织物膜对氧和二氧化碳具有良好的透气性和适当的透气比,不但可以自动排出贮藏帐内的二氧化碳、乙烯等有害气体,还有适当的氧气透过率,避免果蔬发生无氧呼吸.
2.机械降氧法
机械降氧法,简称CA贮藏,是利用机械设备快速降氧,使果蔬短时间内进入气调环境.
(1)充氮降氧 用真空泵从冷间抽出空气,然后充入氮气.抽气、充气交替进行,使冷间氧气含量降到要求值,以达到迅速降氧和控制适量二氧化碳的目的.氮气源为液氮钢瓶先氮或制氮机制氮,后者一般用于大型气调库.
(2)较佳气体成分置换降级 人为地将氧、二氧化碳、氮等气体,按较佳气体成分指标要求配置成混合气体充入贮藏环境.充入前先对贮藏环境抽空.这种方式贮藏效果较好,但成本高.
(3)催化燃烧降氧 采用催化燃烧降氧机,以工业汽油、液化石油气等为燃料,与从冷藏库引出的空气混合,进行催化燃烧反应.反应后的无氧气体再返回冷藏库,如此循环,直至把含氧量降到要求值.这种方法加之果蔬的呼吸作用,会使冷间二氧化碳含量升高,可结合使用二氧化碳脱除机降低二氧化碳含量.
(4)减压气调 利用真空泵将贮藏环境中的一部分气体抽出,同时将外界空气减压加湿后输入,贮藏期间抽气、输气装置连续运行,保证果蔬贮藏的低压环境.该方式是靠降低气体密度来产生低氧环境的,只要控制好贮藏环境的真空度,就可以得到不同的低氧含量,但减压贮藏对设施的密闭性和强度要求较高.
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